Lentinula edodes

Huba Shiitake s lahodným hubovým arómou má mnoho ďalších alternatívnych názvov. Nájdete ju pod latinským názvom Lentinus edodes a pod českým pomenovaním Húževnatec jedlý. Voľne by sme Shiitake mohli preložiť ako dubová huba: shii = dub, take = huba. Chuťovo je táto huba veľmi výrazná a má mäsitú konzistenciu. Ako táto huba ale vyzerá a podľa akých znakov ju spoznáte? Stopkovýtrusová huba Shiitake sa skladá z klobúka a hlúbika. Klobúk o priemere 5 - 15 cm má nepravidelné sfarbenie s gaštanovým nádychom, tmavším stredom a občasnými bielymi škvrnami. Povrch klobúku zdobia jemné šupinky a môže byť nepravidelne rozpraskaný. Mladé plodnice majú podvinutý okraj klobúka. Lupene huby sa v dospelosti mení z krémových na ružovkasté a tvoria sa na nich tmavšie škvrnky. Dužina hubove vonia, po rozkrojení má bielu farbu a na dotyk je pevná. Na kratšej dreni sa vyskytujú rôzne odtiene hnedej. Shiitake využívajú po tisícročia tradičný japonskí liečitelia a v súčasnej dobe si našla svojich obdivovateľov v krajinách Ďalekého východu, v USA aj v západoeurópskych krajinách. Nie nadarmo sa jej hovorí "Elixír života", "Huba dlhovekosti" a "Perla medzi hubami". Znalci rozoznávajú podľa vzhľadu plodníc dva základné typy Shiitake. "Donko" typ sa vyznačuje silnejšou dužinou, výrazne rozpraskaným povrchom klobúku a znalci ju považujú za kvalitnejšie špongiu. "Koshin" typ je rozpoznateľný podľa menej rozpraskaného klobúka sa slabšiou dužinou. Shiitake sa pestuje hlavne v Juhovýchodnej Ázii na pilinách listnatého dreva, na drvené slame alebo na drvených kukuričných vretenách.

Huba Shiitake zásobuje organizmus cennými aminokyselinami, peptidy, mastnými kyselinami a potrebnými bielkovinami. Táto huba je bohatá na minerálne látky, najmä vápnik, železo, fosfor a zinok. Nechýba v nej ani potrebné vitamíny, ako sú vitamíny skupiny B alebo provitamín D2. Zamerajme sa ale na antioxidačné pôsobenie Shiitake. Huba obsahuje polysacharid Lentinan, ktorý výrazne posilňuje obranyschopnosť tela proti vírusom, baktériám, infekciám a podľa niektorých štúdií tiež pred rozvojom rakoviny. V hube bol ďalej objavený antioxidant L-ergothionin. Výraznou mierou prispieva v boji proti voľným radikálom, ktoré môžu poškodzovať bunky. Tejto látky obsahuje až štyridsaťkrát viac ako pšeničné klíčky, ktoré sú považované za jeden z najbohatších zdrojov tohto antioxidantu. V hube sa tiež nachádza alkaloid eritadenin, ktorý dokáže znížiť krvný tlak a hladinu cholesterolu a zrýchliť metabolizmus tukov. Huba Shiitake podporuje obranné reakcie organizmu betaglukány, o ktorých je známe, že chráni pečeň, regenerujú ju a produkujú protilátky zamerané na nádorové bunky.

Shiitake je mocnou hubou s komplexnými účinkami na ľudské zdravie. Huba aktivuje imunitný systém, pôsobí antivírusovo, antibakteriálne, protinádorovo a proti plesni a poradí si s parazitálním infekčným ochorením. Zamedzuje voľným radikálom z potravy i životného prostredia, aby poškodili organizmus. Poradí si s dôsledkami nevhodného stravovania, znižuje hladinu cholesterolu, detoxikuje telo a stabilizuje vysoký krvný tlak. Podporuje činnosť čriev, uľahčuje vylučovanie, pomáha pri reumatických chorobách a reguluje hladinu prebytočných hormónov pri akejkoľvek záťaži. Odstraňuje príznaky únavového syndrómu a posilňuje organizmus pri bronchitíde, hepatitíde alebo vírusu HIV. Niektoré zahraničné štúdie prišli s tvrdením, že pravidelnou konzumáciou huby Shiitake predídete vzniku nádorových ochorení. Podľa štúdie uskutočnenej v sedemdesiatych rokoch minulého storočia táto huba znižuje toxické účinky chemoterapie, pretože na seba viaže ťažké kovy.

Konzumácia huby Shiitake nevyvoláva žiadne vedľajšie účinky ani jej návykovosť. Napriek tomu nesmieme opomenúť skupinu tehotných a dojčiacich žien a osôb so zdravotnými problémami, ktoré by mali skonzultovať užívanie Shiitake so svojím ošetrujúcim lekárom.