Macerovanie

Späť do slovníka

Macerácia je spôsob, ktorým sa získavajú zo základných surovín neprchavé aromatické a chuťové látky. Hovorí sa tomu tzv. studený spôsob, pri ktorom sa potraviny máčajú v tekutine, aby zmäkli, prípadne aby sa zbavili nežiaduceho pachu. Pri macerovaní sa ovocie, prípadne bylinky či korenie, lúhujú po určitú dobu v alkohole, ktorý sa riedi podľa druhu základnej suroviny i typu likéru. Alkohol zo surovín prijíma chuť i arómu.

Doba macerácie sa líši podľa druhu suroviny a koncentrácie alkoholu od 24 hodín - 3 dni. Bylinné likéry sa lúhujú podstatne dlhšie, a to až dva týždne. Alkohol je v priemere 60 až 70 %. Silnejší alkohol maceráciu urýchľuje, slabší naopak predlžuje.

Čo všetko sa dá macerovať

  • Ovocie - základ pre prípravu alkoholu, ktorý je nutný pre výrobu ovocných likérov. Koncentrácia alkoholu a doba macerovania závisia na (odrode ovocia, zrelosti, prirodzenej farbe, vôni, chuti, sladkosti a kyslosti)
  • Sušená kôra z citrusových plodov - chuťová složka při výrobě ovocných likérů. Kůra musí být tenká a bez bílé slupky.
  • Listy a kvety rastlín - uvoľňujú vonné, farbiace i chuťové látky ľahko a rýchlo aj v nízkopercentnom alkohole.
  • Korene a tvrdé plody - uvolňování látek není úplně snadné. Někdy je možné kořeny nařezat a plody rozdrtit, což může způsobit změnu na vlastnosti výtažku.
  • Byliny - väčšinou sušené, pretože obsahujú viac účinných látok. Čerstvé bylinky zase uvoľňujú viac arómy, ale účinné látky nie sú tak silné. Pred maceráciou preosejeme sitom a macerujeme len veľké časti. Bylinky by nemali byť z papierových vrecúšok, bývajú potom menej kvalitné.

Pri Macerovaní sa nesmie podceniť čistota a hygiena, aj keď sa pri ňom používa alkohol, všetko používané musí byť naozaj čisté, ideálne sterilizované. Suroviny používame len kvalitné.

Výťažok necháme ustáť a dôkladne ho prefiltrujeme tak, aby bol úplne čistý. Takto je pripravený pre ďalší postup.

Macerovanie
 
Späť do slovníka
Súvisiaci tovar
Kratom Red Medan - Prášok z listov

Kratom Red MedanPrášok z listov

  • Červená forma
  • Dobrá rozpustnosť
  • Obľúbené u domorodcov
3,30 €
/ 1ks
Skladom
Väčšia balíček pre radosť - Darčekový balíček

Väčšia balíček pre radosťDarčekový balíček

  • Darčekové balenie
  • Výhodné balenie
  • Harmonizuje telo
38,40 €
/ 1ks
Echinacea purpurea - Prášok z koreňa

Echinacea purpureaPrášok z koreňa

  • Pôsobí na imunitný systém
  • Vhodné na odvary
  • Vhodné pri nachladnutí
5,20 €
/ 100g
Skladom
Pre vodičov - Darčekový balíček

Pre vodičovDarčekový balíček

  • Dodáva energiu
  • Podporuje efektivitu
  • Zvyšuje sústredenie
Už len 4ks
26,90 €
/ 1ks
Skladom