Macerovanie

Späť do slovníka

Macerácia je spôsob, ktorým sa získavajú zo základných surovín neprchavé aromatické a chuťové látky. Hovorí sa tomu tzv. studený spôsob, pri ktorom sa potraviny máčajú v tekutine, aby zmäkli, prípadne aby sa zbavili nežiaduceho pachu. Pri macerovaní sa ovocie, prípadne bylinky či korenie, lúhujú po určitú dobu v alkohole, ktorý sa riedi podľa druhu základnej suroviny i typu likéru. Alkohol zo surovín prijíma chuť i arómu.

Doba macerácie sa líši podľa druhu suroviny a koncentrácie alkoholu od 24 hodín - 3 dni. Bylinné likéry sa lúhujú podstatne dlhšie, a to až dva týždne. Alkohol je v priemere 60 až 70 %. Silnejší alkohol maceráciu urýchľuje, slabší naopak predlžuje.

Čo všetko sa dá macerovať

  • Ovocie - základ pre prípravu alkoholu, ktorý je nutný pre výrobu ovocných likérov. Koncentrácia alkoholu a doba macerovania závisia na (odrode ovocia, zrelosti, prirodzenej farbe, vôni, chuti, sladkosti a kyslosti)
  • Sušená kôra z citrusových plodov - chuťová složka při výrobě ovocných likérů. Kůra musí být tenká a bez bílé slupky.
  • Listy a kvety rastlín - uvoľňujú vonné, farbiace i chuťové látky ľahko a rýchlo aj v nízkopercentnom alkohole.
  • Korene a tvrdé plody - uvolňování látek není úplně snadné. Někdy je možné kořeny nařezat a plody rozdrtit, což může způsobit změnu na vlastnosti výtažku.
  • Byliny - väčšinou sušené, pretože obsahujú viac účinných látok. Čerstvé bylinky zase uvoľňujú viac arómy, ale účinné látky nie sú tak silné. Pred maceráciou preosejeme sitom a macerujeme len veľké časti. Bylinky by nemali byť z papierových vrecúšok, bývajú potom menej kvalitné.

Pri Macerovaní sa nesmie podceniť čistota a hygiena, aj keď sa pri ňom používa alkohol, všetko používané musí byť naozaj čisté, ideálne sterilizované. Suroviny používame len kvalitné.

Výťažok necháme ustáť a dôkladne ho prefiltrujeme tak, aby bol úplne čistý. Takto je pripravený pre ďalší postup.

Macerovanie
 
Späť do slovníka
Súvisiaci tovar
Arnika horská - Prášek z květů

Arnika horskáPrášek z květů

  • Pôsobí proti pomliaždeninám
  • Pôsobí proti žalúdočným kŕčom
  • Tlmí bolesť svalov
7,20 €
/ 50g
Skladom
Dioskórea huňatá - Extrakt z podzemku 10:1 v prášku

Dioskórea huňatáExtrakt z podzemku 10:1 v prášku

  • Podporuje funkciu pečene
  • Pôsobí na libido
  • Upokojuje zažívací systém
4,80 €
/ 10g
Skladom
Hluchavka biela - Drvená

Hluchavka bielaDrvená

  • Podporuje trávenie
  • Priamo z pôvodných oblastí
  • Obľúbené u domorodcov
3,60 €
/ 100g
Skladom
Gotu kola - Drvené listy

Gotu kolaDrvené listy

  • Podporuje mozgový a nervový systém
  • Vhodné na odvary
  • Zlepšuje pamäť a pozornosť
3,60 €
/ 100g
Skladom