Organické kyseliny

Späť do slovníka

Čo sú organické Kyseliny

Obrovské množstvo zlúčenín známych modernému svetu sú organické kyseliny. V prírode sú získavané hlavne z cukrov v dôsledku komplexných biochemických reakcií. Organické kyseliny získajú svoje jedinečné a biologické vlastnosti vďaka vlastnému funkčnému a elementárnemu zloženiu molekúl. Ich kombinácie dávajú látke jej individuálne vlastnosti a zvláštnosti vzájomného pôsobenia s ostatnými.

Organické kyseliny v ľudskom organizme

Koncentrácia organických kyselín v ľudskom organizme odráža fungovanie mitochondrií, metabolizmus uhľohydrátov a mastných kyselín. Prispievajú tiež k obnoveniu rovnováhy kyselín-bázy v krvi. Môžu viesť k bunkovému odumretiu, ktoré je spojené so starnutím. Výsledkom sú choroby ako je Parkinsonova choroba, Alzheimerova choroba alebo výskyt amyotrofickej laterálnej sklerózy. Poruchy mitochondriálneho metabolizmu pre zmenu spôsobujú odchýlky v metabolických reakciách a menia vývoj nervovosvalových patológií a zmenu koncentrácie glukózy.

Funkcie organických zlúčenín

Mnoho organických a anorganických kyselín je pre ľudský organizmus neoceniteľných. Iniciujú mnoho procesov v ľudskom tele, podieľajú sa na biochemických reakciách, zaisťujú dobré fungovanie ľudského tela a používajú sa tiež v rôznych ďalších oblastiach. Napríklad v potravinárskom a kozmetickom priemysle, medicíne, farmácii i.

Uhlíkové zlúčeniny v ľudskom organizme udržujú acidobázickú rovnováhu ľudského tela. Organické látky zvyšujú hladinu pH média, ktoré pomáhajú k lepšiemu vstrebávaniu živín u vnútorných orgánov a odstraňujú z tela toxíny.

Organické kyseliny majú vplyv na procesoch trávenia

  • normalizujú dennú stolicu
  • aktivujú črevnú peristaltiku
  • stimulujú sekréciu žalúdočnej šťavy
  • spomaľujú rast hnilobných baktérií

Kde sa organické kyseliny nachádzajú

Organické kyseliny sa nachádzajú v rastlinných produktoch, koreňovej plodine, listovej zelenine, ovocí, zelenine a bobuliach. Nedostatok organických kyselín v ľudskom organizme vedie k vážnym zdravotným ochoreniam. V tele prirodzene zvyšujú kyslosť, znižujú sa absorpcie životne dôležitých minerálov, ako je draslík, sodík, vápnik a horčík. Prebytok ovocných zlúčenín vedie k problémom s kĺbmi, trávením, narušuje obličky. Organické kyseliny normalizujú rovnováhu tela a kyseliny v tele. Prirodzene ochraňujú zdravie a krásu človeka, pôsobí priaznivo na pružnosť a hebkosť pokožky, udržujú ju zdravú a mladistvú. Pôsobia blahodárne na vlasy, nechty a vnútorné orgány. Musia byť každodenne začlenené do jedálnička v podobe pestrej stravy.

Druhy niektorých organických kyselín a ich zásadné funkcie

Kyselina mliečna – vzniká počas mliečnej fermentácie, hromadí sa v takto upravených mliečnych produktoch, na fermentovanom, nakladanom alebo solenom ovocí a zelenine. Kyselina mliečna má baktericídne účinky. Používa sa k okysleniu cukroviniek a nealkoholických nápojov v potravinárskom priemysle.

Kyselina vínna - jej najväčšie množstvo je obsiahnuté v hrozne. Používa sa predovšetkým v analytickej chémii, potravinárskom priemysle aj medicíne pre detekciu cukrov, aldehydov, pri výrobe džúsov a nealkoholických nápojov. Pre ľudský organizmus je nepostrádateľná svojimi antioxidačnými účinkami.

Kyselina jablčná - obsiahnutá je v nezrelých jablkách, hrozne, malinách, dráču. V potravinárskom priemysle sa používa ako prídavná látka pre výrobu ovocnej vody a cukroviniek. V medicíne je využívaná na výrobu liekov na kašeľ a zápchu. V kozmetike na zmäkčenie a dezinfekciu produktov.

Kyselina citrónová - sa nachádza v nezrelých pomarančoch a citrónoch, grapefruitu a čínskom Shizandri. Je používaná ako regulátor kyslosti pre ochranu pred ničivými procesmi produktov. V potravinárskom priemysle sa pridáva do výroby šumivých nápojov, alkoholických nápojov, chleba, cukroviniek, kečupu, želé, roztaveného syra, majonézy, konzervovaných rýb alebo studeného tonika. Pre ľudský organizmus je žiaduca vďaka urýchleniu metabolizmu a aktivácii Krebsovho cyklu. Má detoxifikačné vlastnosti a v medicíne sa používa pre zlepšenie energetického metabolizmu. V kozmetike potom pre reguláciu pH prípravkov, vyhladenie vrások a pre konzerváciu produktu.

Kyselina šťaveľová - je obsiahnutá vo štiavu, fazuli, špenáte, banánoch, sladkých zemiakoch, špargle, orechoch a v rebarbore. Používa sa v chemickom priemysle na výrobu plastov a atramentu, v metalurgii pre čistenie kotlov z oxidov a hrdze a v poľnohospodárstve ako insekticíd. Kozmetický priemysel využíva kyselinu šťaveľovú pre bielenie pokožky. Pre ľudské telo je dôležitá k stimulácii nervov, svalov a lepšiemu vstrebávaniu vápnika. Ak sa počas spracovania stane anorganickou, dôjde k vytvoreniu solí, ktoré negatívne pôsobia na kostné tkanivo a spôsobujú kamene. Pre ľudský organizmus je v tejto fáze nebezpečná. Môže dôjsť k impotencii, artróze alebo artritíde.

Kyselina octová - obsahují ji džusy, vína, pivo, fermentovaná zelenina. Má pozitivní vliv na lidský metabolismus. V potravinářství je přidávána do marinád a je skvělým konzervantem.

Kyselina benzoová - obsiahnutá je v brusniciach, čučoriedkach, jogurtoch, medu a klinčekovom oleju. Má silné antiseptické vlastnosti. Používa sa ako antimikrobiálne činidlo pri kožných ochoreniach. V potravinárstve sa používa na konzerváciu, k syntéze farbív, je súčasťou žuvačiek, džemu, piva, likérov, ovocných pyré, zmrzlín, margarínu, mliečnych výrobkov, cukroviniek. V kozmetickom priemysle sa používa pre výrobu parfumovaných vôd.

Kyselina sorbová - najväčšie množstvo tejto látky je obsiahnuté v plode horského popola. Používa sa ako konzervačná látka v potravinárskom priemysle, tiež proti stmavnutiu kondenzovaného mlieka, primiešava sa do nealkoholických nápojov, pečiva, cukroviniek, ovocných štiav, salámov a granulovaného kaviáru. Kyselina sorbová účinne pôsobí výhradne v kyslom prostredí - nižším ako 6,5 pH. Táto kyselina priaznivo pôsobí na srdce, zabraňuje atrofii kostrových svalov a znižuje glukózu v krvi.

Kyselina chlorovodíková - je základom žalúdočnej šťavy. Má vplyv na neutralizáciu väčšiny potrebných a nebezpečných baktérií v gastrointestinálnom trakte. Kyselina sírová sa používa v chemickom priemysle.

Kyselina uronová odstraňuje rádionuklidov, soli ťažkých kovov z tela, kyselina tartronová spomaľuje premenu uhľohydrátov na triglyceridy, bráni obezite a ateroskleróze. Organické kyseliny a ich aromatické zložky voľné alebo vo forme solí určujú v potravinárskych výrobkoch ich chuť. Látky organických kyselín zlepšujú trávenie potravín aj ich stráviteľnosť. Energetická hodnota organických kyselín je zvyčajne tri kilogramy energie na gram. Organické kyseliny sa pridávajú do pokrmov počas prípravy pre zlepšenie chute a vône. To platí zvyčajne pre výrobu pečiva a džemov. Navyše znižujú pH prostredie, aktivujú črevnú motilitu, stimulujú sekréciu šťavy v žalúdku, inhibujú procesy rozpadu v zažívacom trakte a majú protizápalové a antimikrobiálne účinky.

Organické kyseliny a ich negatívne účinky

Prebytok organických kyselín môže spôsobiť problémy s kĺbmi, trávením a narušením obličiek. Bolestivé pocity vznikajú v kĺboch, svaloch, chorobách močového mechúra, osteoporóze, rozvoji kardiovaskulárneho systému a poklesu imunity. S acidózou (zvýšenou kyslosťou) sa u jedincov môže objaviť riziko vzniku diabetes mellitus a tvorba malígneho nádoru.

Okyslenie tela je živnou pôdou pre vznik chorôb, založených na nasledujúcich dôvodoch: enzymatická slabosť, demineralizácia či kyslá agresia. Vplyvom tejto zmeny je potom jedinec zoslabnutý, malátny, má kyslé sliny, cíti kŕče, gastritídu, trpí grganím, nespavosťou a hypotenziou. Môžu sa objaviť praskliny v sklovine. Ľudský organizmus sa potom snaží neutralizovať prebytok kyseliny kvôli vnútorným zásobám a človek potom stráca svalovú hmotu a cíti nedostatok vitality.

Odporúčaná denná dávka organických kyselín

Pre udržanie acidobázickej rovnováhy v rozmedzí pH 7,36 - 7,42 je dôležité každý deň prijímať výrobky obsahujúce organické kyseliny. Do jedálnička zaraďujeme uhorky, papriky, kapustu a cibuľu. U väčšiny tejto zeleniny je množstvo zlúčeniny na 100 gram jedlej časti 0,1 - 0,3 gram.

Vyššie množstvo organických kyselín nájdeme v mletých paradajkách - 0,8 g, štiav 0,7 g, ovocných štiav, srvátkové srvátky, kyslých vín 0,6 g.

Hlavné zdroje organických kyselín

  • čerešne, granátové jablko, mandarínky, grapefruity, jahody, čierne chokeberry - až 1,9 gram
  • citrón - 5,7 gramu na 100 gramu produktu
  • brusnice - 3,1 gram
  • červené ríbezle - 2,5 gram
  • čierne ríbezle - 2,3 gram
  • záhradný popol - 2,2 gram
  • ananás, broskyne, hrozno, dule, čerešňové slivky - až 1,0 gram
  • mlieko, mliečne výrobky 0,5 gramu
Pri sledovaní denného príjmu organických kyselín musíme mať na pamäti, že každý typ organickej kyseliny má iný účinok a denná potreba tela v mnohých z nich sa pohybuje v rozmedzí od 0,3 do 70 gramov. Ak je telo dlhodobo vystavené chronickej únave, zníženou sekréciou žalúdočných štiav a nedostatkom vitamínov, potom sa zvyšuje ich spotreba. Naopak u ochorení pečene, obličiek, zvýšenej kyslosti žalúdočnej šťavy spotreba klesá.
Organické kyseliny v potravinách
Autor článku
Kristýna Franclová
Copywriterka
Späť do slovníka
Súvisiaci tovar
Graviola - Prášok z listov

GraviolaPrášok z listov

  • Obľúbené u domorodcov
  • Priamo z pôvodných oblastí
  • Známe stovky rokov
6,00 €
/ 100g
Mladá pšenica - Prášok z obilniny

Mladá pšenicaPrášok z obilniny

  • Detoxikuje organizmus
  • Podporuje peristaltiku
  • Pomáha s čistením tráviaceho systému
8,00 €
/ 100g
Skladom
Shaker Botanic - 500 ml

Shaker Botanic500 ml

  • Objem 500 ml
  • Pútavý dizajn
  • Vhodný pre miešanie
4,40 €
/ 1ks
Skladom
Kratom Green Bali - Prášok z listov

Kratom Green BaliPrášok z listov

  • Dobrá rozpustnosť
  • Obľúbené u domorodcov
  • Zelená forma
SLEVA -15%
3,40 €
/ 1ks
Skladom