Var je premena, pri ktorej kvapalina mení svoje skupenstvo vyparovaním na plyn v celom objeme (nielen z povrchu ako vyparovanie).
Pri príprave potravín predstavuje var vloženie potraviny do vriacej vody, mlieka, vývaru.
Vriaca voda spoľahlivo usmrtí v priebehu niekoľkých minút veľké množstvo baktérií, a stala sa tak účinným prostriedkom dezinfekcie.
K varu dochádza pri zahriatí kvapaliny na teplotu varu. Táto teplota závisí od druhu kvapaliny a tlaku vzduchu. Je to stav, kedy kvapalina vrie. Teplota závisí od atmosférického tlaku.